第1回　醸す風土ワークショップ＠札幌　式次第

皆様大変お待たせいたしました。当日の式次第などにつきましてご案内いたします。

日時 ： ６月２９日　１８：００～２０：００
場所 ： 新札幌ホテルエミシア　３Ｆ　カトレアの間
受付 ： カトレアの間の前で１７：３０～
参加費 ： ８０００円（当日現金にてご用意お願いいたします。）
持ち物 ： お名刺がございましたら、２枚お持ちください。筆記用具（講演のメモとアンケートの際にお使いいただきます。）

式次第（予定）

１８：００～１８：０５
本日の式次第について　　醸す風土研究会　事務局長　田村吉史

１８：０５～１８：１０
ご挨拶　開催にあたって　醸す風土研究会　代表　赤野裕文

第一部　醸すフードを知る

１８：１０～１８：３０
基調講演　北海道の飯ずしを知り・食す
愛知淑徳大学　教授　　郷土ずし　郷土料理研究家　　　日比野　光敏　先生

１８：３０～１８：４５
講演　北海道産魚醤油の開発エピソード
北海道魚醤油生産組合技術アドバイザー　　　吉川　修司　先生

第二部　食し、五感で体感

１８：４５～
おすしと北海道産ワインのマリアージュについて
ＮＰＯ法人ワインクラスター北海道　　　　阿部　眞久　シニアソムリエ

【握りずしと北海道産のワイン】
白身魚（平目）　仁木ヒルズ　HATSUYUKI ケルナー2017（白・辛口）
ブリ系（勘八）　十勝ワイン　セイオロサム白（辛口）
漬けマグロ　　千歳ワイナリー　北ワインピノノワール2017（赤・ライトボディ）
煮穴子　　　　　月浦ワイナリー　ドルンフェルダー樽熟成（赤・フルボディ）

【寿司パフェ】
すし屋の女将　井出美香さん創作

【飯寿司】
中井英策商店　キンキの飯寿司

１９：１０頃～
北海道産魚醤油（利き醤油　原料は何かな？）
4種の魚醤油（　鮭・北寄・うに・キンキ　）　と　丸大豆醤油
北海道魚醤油生産組合技術アドバイザー　　　　吉川　修司　先生

【北海道産魚醤油を使ったお料理】
鮭の魚醤油　　サーモンとブロッコリーのペペロンチーノ
北寄の魚醤油　紋甲イカと粉条のガーリック蒸し　魚汁ソース

２０：００
お開きの予定（アンケートへのご記入をお願いいたします）

皆様とお会いできること楽しみにしております。

醸す風土研究会　代表　赤野裕文