醸す風土開催にあたり

醸す風土ワークショップ 第1回
北海道産「醸すフード」を知り、食し、五感で体感する　開催にあたり

　日本にはその地域の風土に根付いた、世界に誇れる「醸すフード（発酵食品）」が多数存在しています。「醸す風土（kamosu-food)研究会」では、日本各地の風土と醸すフードの関係について、地理学、民俗学、文化人類学などの文化的な視点と、微生物学、発酵学、食品学などの科学的な視点を融合し研究していきます。

　記念すべき第１回のワークショップは、この札幌で開催することにいたしました。北海道といえば新鮮な食材の宝庫とイメージされる方が多いと思いますが、北の地の風土に根付いた「醸すフード（発酵食品）」も多く食されています。

　本日のワークショップで、北海道産の「醸すフード」を知り、食し、五感で感じ、理解を深めていただければと考えております。

2019年6月吉日
醸す風土（kamosu-food)研究会
代表　赤野裕文